Bies Awan - Sumatra

Origen

Bies Awan proviene de la aldea de Bies, en las montañas de Gayo, en la provincia de Aceh, Sumatra. Más de 350 pequeños productores, organizados bajo PT. Ihitiyeri Keti Ara, cultivan este café entre 1.300 y 1.500 metros de altitud en suelos volcánicos fértiles, bajo un clima húmedo y templado que favorece un desarrollo lento y complejo del grano.

El proceso Giling Basah o trillado húmedo es característico de Indonesia. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas brevemente y trillarlas con alta humedad residual antes del secado final. Este método aporta una textura densa, notas especiadas y terrosas, y un cuerpo robusto que son propios de los cafés sumatrianos. Puntaje SCA: 86.1.

Notas

Este lote presenta un perfil achocolatado y especiado, con notas de referencia a chocolate y nuez moscada, y un fondo terroso de cedro propio del proceso Giling Basah. Es común percibir un toque frutal suave de melón como expresión secundaria. Cuerpo robusto, acidez baja y final prolongado.

Receta

Aeropress · Moka Molienda media-fina · 3–4/10 · Proporción 1:12 · Temperatura 90–92 °C