Bies Awan - Sumatra
Bies Awan - Sumatra
Origen
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País
Indonesia
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Región
Gayo, Aceh · 1.300–1.500 msnm
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Variedad
Tim Tim · Ateng
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Proceso
Giling Basah · Trillado húmedo
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Bies Awan proviene de la aldea de Bies, en las montañas de Gayo, en la provincia de Aceh, Sumatra. Más de 350 pequeños productores, organizados bajo PT. Ihitiyeri Keti Ara, cultivan este café entre 1.300 y 1.500 metros de altitud en suelos volcánicos fértiles, bajo un clima húmedo y templado que favorece un desarrollo lento y complejo del grano.
El proceso Giling Basah o trillado húmedo es característico de Indonesia. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas brevemente y trillarlas con alta humedad residual antes del secado final. Este método aporta una textura densa, notas especiadas y terrosas, y un cuerpo robusto que son propios de los cafés sumatrianos. Puntaje SCA: 86.1.
Notas
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🍈
Melón
Frutal suave
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🍫
Chocolate
Achocolatado
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🌿
Nuez moscada
Especiado
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🪵
Cedro
Terroso
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Este lote presenta un perfil achocolatado y especiado, con notas de referencia a chocolate y nuez moscada, y un fondo terroso de cedro propio del proceso Giling Basah. Es común percibir un toque frutal suave de melón como expresión secundaria. Cuerpo robusto, acidez baja y final prolongado.
Receta
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Molienda espresso
Fina · 2 / 10
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Temperatura
90–92 °C
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Dosis · Rendimiento
18 g · 36 g · 1:2
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Tiempo de extracción
25–30 seg
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Aeropress · Moka Molienda media-fina · 3–4/10 · Proporción 1:12 · Temperatura 90–92 °C
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